披萨消费是推动中国奶酪需求的一个因素

　　just-food的中国专栏作家Peter Peverelli着眼于中国不断扩大的奶酪市场，并列出了制造商可以开发的领域。

　　与液态奶、豆奶和可饮用酸奶相比，中国的奶酪市场规模仍很小，但它仍在继续增长，显示出其潜力。

　　中国研究机构智库集团(Intelligent Research Group)今年9月预测，2019年中国奶酪市场的价值将增长10%，并预计今年前5年将继续扩张。

　　该组织预测，到2025年，中国奶酪市场的价值将超过人民币120亿元(合17亿美元)。

　　根据智能研究小组，Milkana –法国奶酪巨头Savencia Fromage &拥有的品牌。乳制品mdash;占据23%的市场份额，其次是贝尔集团(Bel Group)的La Vache Qui Rit和恒天然(Fonterra)的Anchor，分别占8%和6%。

　　多年来，酒店一直是主要的细分市场(根据Intelligent Research Group的数据，占销售额的60%以上)，但在Covid-19大流行期间，通过零售渠道销售的奶酪销量猛增。一项关于2020年第一季度消费习惯改变的项目在网站Tangjiu Kuaixun(与中国主要食品展览会Tangjiuhui相连)上显示，奶酪消费量比2019年同期增长了32%。

　　比萨已经是国内奶酪消费的主要推动力，也是最近销量飙升的一个因素，由于在室内的时间较长，加上厨房设备更好，越来越多的中国人开始自己烘焙比萨。

　　在微博(集推特和脸书功能于一身的中国社交网络)上搜索“奶酪”，得到的结果是一长串的食物，大约三分之一的帖子是关于用奶酪作为原料在家做饭的。

　　比萨是最常见的促销产品之一，但更不寻常的配方是奶酪冰棍，由牛奶、糖、奶酪和明胶制成。其结果是半软的橡胶块带有甜奶油味和奶酪的咸味。所用的奶酪经过加工，几乎在所有的中国超市都能买到。据智能研究集团(Intelligent Research Group)的数据，中国消费的奶酪中约85%仍在加工。

　　在中国，在传统食品中添加奶酪越来越受欢迎，尤其是在街边小吃中。今年一月初，我访问中国中部湖南省的长沙时，看到一群年轻人在排队购买当地小吃。烤肉、海鲜或蔬菜串;我很惊讶地看到小贩们也供应奶酪串，其中包括奶酪块和一种像糯米的东西来掩盖浓重的奶酪味。

　　一种带有西方(在中国可以被视为“现代”)气息的传统食物。这不是一个微不足道的市场份额。国际供应商可以利用这一市场份额，推出适合中国人口味的奶酪、肉类、水果和蔬菜的西式配方。来一份迷你蓝带或火腿卷奶酪怎么样?

　　奶酪作为一种原料也引起了当地食品制造商的兴趣，他们正在探索如何使用奶酪粉来为中国消费者创造一种新奇的味道，并保持它的微妙。Yummy House的美味镇洋葱味饼干含有2%的奶酪粉。在中国在线零售商京东的产品广告中，两个快乐的幼儿正在吃饼干。

　　儿童的作用是当前中国奶酪消费的另一个值得注意的方面。儿童被中国奶酪供应商视为一个重要的市场细分。钙缺乏症在中国仍然很普遍，这激发了中国的食品技术人员为儿童设计了一些富含钙的食品，因为儿童在骨骼和牙齿生长中需要大量的钙。

　　这些产品必须对小孩子有吸引力，比如饼干或糖果。然而，像“添加钙”这样的产品宣传在中国已经不那么流行了，现在“清洁标签”的概念已经登陆中国。牛奶是钙的天然来源，因此比强化食品更受人们的青睐。唯一的问题是，在中国，牛奶的奶油味比“干净标签”更难被接受。

　　奶酪就变成了一个有吸引力的选择。纯奶酪必须克服“坏气味”的感觉，但添加额外的味道可以帮助克服这一点。Milkana最近推出了一系列不同口味的奶酪棒:天然的、水果块的、混合水果的、香蕉的和巧克力的。对于那些好奇这些味道如何适应中国对“清洁标签”日益推崇的读者来说，Milkana强调只使用天然成分。

　　以防父母犹豫如何以及何时给自己的孩子一个点火棒,Milkana提供援助之手和一些营销建议:“饭前一根棍子不会杀死食欲,坚持完成早餐的营养,坚持正确的运动后,一根棍子当小孩子一起玩的。

　　中国乳品巨头光明食品、蒙牛和伊利也生产自己的奶酪棒。与此同时，Bright和Milkana也为孩子们制作奶酪杯。在Savencia的2020年年度报告中，为了强调这一人口结构对奶酪制造商在中国开展业务的重要性，这家法国集团称其旗下的Milkana奶酪棒棒糖是“中国儿童最喜欢的奶酪”(不过该公司没有说明其来源)。此外，在Savencia所描述的中国“高度活跃的奶酪市场”，该公司告诉投资者，去年11月11日在阿里巴巴网站的光棍节活动中，该公司被命名为“奶酪类队长”。

　　智库集团(Intelligent Research Group) 5月份发表的一份分析报告预测，2024年中国婴儿食品市场价值将达到人民币436.2亿元。目前，乳制品占该市场的15%。这一领域为国际供应商如何调整其产品和营销活动以适应中国市场提供了一个很好的例子。

　　国际制造商可以在创造自己的利基市场的同时，沿着这个方向发展。马利安娜的儿童奶酪甜味十足。更美味的品种;例如，用火腿、芥末籽、孜然籽、胡椒等调味。将受到中国消费者的青睐，而不仅仅是年轻人。

　　与此同时，中国的消费者喜欢在去游乐园玩一天或长途火车旅行时准备一些手拿食物。手指大小的香肠长期以来都是那些想吃香肠的人的最爱，但以奶酪为基础的差不多大小的、有各种风味的食物将是一个可行的选择，因为比含有一系列添加剂的香肠更健康。

　　因此，奶酪在中国的市场可能不像乳品柜的其他产品那么大，但它正在增长，对于精明的供应商和营销人员来说，中国有很多机会。